چرا قاشق و چنگال استیل بوی فلز می دهد؟

علم پشت بو در چاقوها، چنگال ها و قاشق های استیل ضد زنگ

یک چنگال تمیز از فولاد ضد زنگ را برمی دارید، آن را به بینی خود می آورید و متوجه بوی نامطبوع فلزی - مانند خون یا سکه های قدیمی می شوید. حتی پس از شستشوی کامل، بو باقی می ماند. چرا این اتفاق می افتد؟ مضره؟ و مهمتر از همه، چگونه می توانید آن را از بین ببرید؟ این مقاله واکنش‌های شیمیایی را که باعث ایجاد بوی فلز در کارد و چنگال‌های فولادی ضد زنگ می‌شود، توضیح می‌دهد که چرا برخی از قطعات بیشتر از بقیه مستعد هستند، و روش‌های مبتنی بر علم را برای از بین بردن و جلوگیری از بو ارائه می‌دهد. همچنین بینش های نوآورانه ای را برای مشاغل و کاربران خانگی به اشتراک می گذاریم، به علاوه پنج پرسش متداول ضروری.

شکل 1: مکانیسم بوی فلز. یون‌های آهن (Fe2+) که از نقص‌های سطح میکروسکوپی آزاد می‌شوند، تجزیه لیپیدها به آلدئیدها و کتون‌های فرار را کاتالیز می‌کنند که بینی ما آن‌ها را به عنوان بوی فلز تشخیص می‌دهد.

برخلاف تصور رایج، بوی فلز مستقیماً از فولاد نمی آید. در عوض، یک استواکنش شیمیایی بین یون های آهن موجود در سطح و روغن های پوست یا بقایای مواد غذایی. هنگامی که یک چنگال فولادی ضد زنگ را لمس می کنید، روغن های طبیعی (سبوم) حاوی اسیدهای چرب غیراشباع به سطح منتقل می شوند. اگر لایه اکسید کروم غیرفعال دارای نقص های میکروسکوپی باشد یا اگر سطح کاملاً تمیز نباشد، یون های آهن (Fe2+/Fe3+) می توانند آزاد شوند. این یون های آهن به عنوان کاتالیزور برای اکسیداسیون اسیدهای چرب غیراشباع عمل می کنند و تولید می کنند.ترکیبات آلی فرار (VOCs) مانند 1-octen-3-one و nonanal- همان ترکیباتی که بوی خاص خون یا سکه را می دهند. بینی شما به شدت به این VOC ها حساس است و آنها را در سطوح در هر میلیارد شناسایی می کند.

عوامل اصلی افزایش بوی فلزی:

• فولاد ضد زنگ با کیفیت پاییندرجه - 430 (مغناطیسی) کروم کمتری دارد و بیشتر مستعد انتشار آهن است.
• سطوح خراشیده یا فرسوده- خراش آهن تازه را در معرض دید قرار می دهد و فعالیت کاتالیزوری را افزایش می دهد.
• غیرفعال سازی نامناسبکارد و چنگال جدید - ممکن است دارای ذرات آهن باقی مانده از تولید باشد.
• غذاهای پرچربباقیمانده‌های کره، روغن یا خامه - بستر بیشتری برای واکنش فراهم می‌کنند.
• شستن دست ها با صابون های خاص- برخی از صابون‌ها بقایای چربی باقی می‌گذارند که با آهن واکنش نشان می‌دهند.

نه، بوی فلز به خودی خود خطرناک نیست. ترکیبات فرار در مقادیر بسیار کمی تولید می شوند که هیچ خطری برای سلامتی ندارند. با این حال، بوی فلزی مداوم ممکن است نشان دهد که سطح کارد و چنگال کاملاً تمیز نیست یا لایه غیرفعال آسیب دیده است. در موارد نادر، اگر بو با حفره های قابل مشاهده یا زنگ زدگی همراه باشد، ظروف باید تعویض شود، زیرا گودال ها می توانند باکتری ها را در خود جای دهند. برای اکثر مردم، بو به سادگی یک مزاحمت حسی ناخوشایند است.

پس از هر یک از این درمان ها،کارد و چنگال را بلافاصله با یک پارچه میکروفیبر خشک کنیدبرای جلوگیری از لکه های آب و به حداقل رساندن شسته شدن آهن جدید.

شکل 2: پروتکل سه مرحله ای ساده برای حذف بوی فلز و بازیابی لایه غیرفعال. مناسب برای مصارف خانگی و تجاری.

• فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا را انتخاب کنید:درجه 304 یا 316 (18/10 یا 18/8). از 430 (مغناطیسی) که آهن بیشتری آزاد می کند اجتناب کنید.
• کارد و چنگال جدید را قبل از اولین استفاده غیرفعال کنید:به مدت 20 دقیقه در اسید سیتریک 10 درصد خیس کنید. این ذرات آهن تولیدی را حذف می کند.
• شستشوی دستی با صابون ملایم و بدون عطر:از صابون هایی با عطرهای سنگین که می توانند بوها را به طور موقت بپوشانند خودداری کنید. به طور کامل آبکشی کنید.
• بلافاصله پس از شستشو خشک کنید:خیس ماندن کارد و چنگال باعث آزاد شدن آهن و رشد باکتری ها می شود. از پارچه میکروفیبر استفاده کنید.
• کارد و چنگال را در کشوی خشک و دارای تهویه نگهداری کنید:از ظروف بسته و مرطوب خودداری کنید.
• کارد و چنگال را برای مدت طولانی در تماس با غذاهای چرب قرار ندهید:بشقاب ها و ظروف را بلافاصله بعد از غذا بشویید.
• برای آشپزخانه های تجاری:برای همه ظروف تخت، هفتگی اسید سیتریک را انجام دهید. این ارزان است و شکایات بو را از بین می برد.

برای رستوران ها و مشاغل پذیرایی، بوی فلز روی کارد و چنگال می تواند بر درک مهمان تأثیر منفی بگذارد. چنگالی که بوی خون یا سکه می دهد، حتی اگر غذا عالی باشد، می تواند آزاردهنده باشد. مشتریان ممکن است بهداشت ضعیفی را رعایت کنند، حتی اگر بوی آن بی ضرر باشد. برای جلوگیری از این امر:

• از فولاد ضد زنگ درجه 316 برای همه ظروف تخت استفاده کنید - محتوای مولیبدن بالاتر آن باعث کاهش آزاد شدن آهن می شود.
• الف را بگنجانیدچرخه شستشو با اسید سیتریکبه مرحله نهایی ماشین ظرفشویی (یک سیستم دوز اضافه کنید).
• آموزش کارکنان بهکارد و چنگال با هوا خشک روی قفسه های مغناطیسی- رطوبت باقیمانده دشمن است.
• کارد و چنگال قدیمی و بسیار خراشیده را جایگزین کنید - خراش باعث افزایش قرار گرفتن در معرض آهن می شود.

بوی فلز در چاقوها، چنگال ها و قاشق های فولادی ضد زنگ یک پدیده شیمیایی کاملاً شناخته شده است که شامل اکسیداسیون لیپید کاتالیز شده با آهن است. بی ضرر اما ناخوشایند است. با استفاده از فولاد 304/316 با کیفیت بالا، غیرفعال کردن منظم با اسید سیتریک و خشک کردن سریع کارد و چنگال، می توانید بوی آن را برای همیشه از بین ببرید. برای کسب‌وکارها، یک پروتکل غیرفعال‌سازی ساده راهی کم‌هزینه و با تاثیر بالا برای افزایش تجربه مهمان است. دفعه بعد که متوجه بوی فلز شدید، به سراغ اسید سیتریک بروید - بینی شما از شما تشکر خواهد کرد.

 

محصولات مرتبط

 

چنگال استیل ضد زنگ درجه مواد غذایی

قاشق های ضیافت استیل

چاقوی شکاری استیل ضد زنگ